酒蔵案内
日本酒の味や香りの特性を、香りが高いか、低いか、味が若々しいか濃醇かの２つの軸で区切ることにより、いろいろな日本酒を４つのタイプに分けることができます。 日本酒について
日本酒の製造工程
熟成タイプ
香
り		 スパイスや干した果物等の力強く複雑な香りが特徴。
味
わ
い		 甘味はトロりとしていて良く練れた酸が加わり調和している。
香りの高いタイプ
香
り		 華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴。
味
わ
い		 甘さと丸味は中程度で、爽快な酸との調和がとれている。
軽快でなめらかなタイプ
香
り		 穏やかで控えめな香りが特徴
味
わ
い		 清涼感を持った味わいでさらりとしている。
コクのあるタイプ
香
り		 樹木や乳性の旨味を感じさせる香りが特徴。
味
わ
い		 甘み、酸味、心地よい苦みとふくよかな味わいが特徴。
４つのタイプに分類したお酒といろいろな料理を組み合わせて飲食する相性テストを重ねることで、以下のような区分けができます。
香りの高いタイプ
洋
風
料
理		 白身魚のムース、帆立貝のワイン煮、魚介類のグラタン、クリームシチュー、アボガドと海老のサラダ
和
風
料
理

スズキの塩焼き、鮎の塩焼き、山菜のてんぷら、平目のこぶじめ、あなごの白焼き
中
華
料
理		 棒棒鶏、カニ爪の揚げ物、八宝菜、春巻、帆立貝とブロッコリーの炒め物
熟成タイプ
洋
風
料
理

ラムのステーキ、ビーフシチュー、鴨のロースト、フォアグラのソテー、スパゲティミートソース
和
風
料
理

うなぎの蒲焼き、鯉の甘煮、豚の角煮、鯉のあら煮
中
華
料
理		 鯉の唐揚げ、牛肉のオイスターソース、北京ダック、しゅうまい、甘酢あんかけ
軽快でなめらかなタイプ
洋
風
料
理		 シーフードサラダ、ポテトサラダ、ロールキャベツ、野菜のテリーヌ、マカロニグラタン、プレーンオムレツ
和
風
料
理

ニジマスの塩焼き、出汁巻き玉子、茶碗蒸し、タコの唐揚げ、生カキ、ふろふき大根、湯豆腐
中
華
料
理		 エビやカニのシュウマイ、春雨サラダ、イカの炒め物、カニ玉
コクのあるタイプ
洋
風
料
理		 鶏のハンバーグ、ビーフステーキ、仔牛のカツレツ、クリームシチュー、フライドチキン
和
風
料
理

とんかつ、筑前煮、サバの味噌煮、焼き鳥（タレ）、すきやき、カレイの唐揚げ
中
華
料
理		 八宝菜、焼きぎょうざ、酢豚、マーボー豆腐